Ресторан-БАР
Консерватория
Панорамный ресторан с видом на сердце Москвы
О ресторане
Из панорамных окон ресторана-бара открывается уникальный вид на квадригу Аполлона на фронтоне Большого театра через перспективу уникального здания ЦУМа в стиле английской готики. С юго-западной части открывается захватывающий вид на Спасскую башню и Исторический музей, расположенные в сердце столице — на Красной площади.
В этом сезоне шеф-повар Андрей Никитин решил совсем по-другому подойти к разработке новых позиций: в течение всего лета он подавал weekly specials, затем выбрал самые популярные среди гостей блюда, собрал комментарии и доработал рецептуру.
Особенно стоить обратить внимание на вернувшуюся в меню фирменную брускетту с камчатским крабом и новинки — стейк из тунца, ролл Консерватория темпура маки и чизкейк с маракуйей.
| САЛАТ БОУЛ «КОББ» (350г) листья салата, авокадо, хрустящие овощи, куриная грудка, бекон, перепелиные яйца, сыр горгонзола, соус «ранч» 1 400₽ |
| ЛИНГВИНИ ФАРО АЛА БУРАТТА С ПАРМЕЗАНОМ (340г) лингвини из пшеничной муки, томатный соус с сыром буратта, пармезан, свежий базилик 1 300₽ |
| МУРМАНСКИЙ ПАЛТУС (300г) филе палтуса, пюре из пастернака, глазированные овощи терияки с лангустинами 2 400₽ |
| ШОКОЛАДНАЯ ТАРТАЛЕТКА ПЕКАН (140г) шоколадный собле, франжипан с орехом пекан, крем с кленовым сиропом, цитрусовый гель 850₽ |
ТАРТАР ИЗ ЛОСОСЯ (140г) лосось с понзу, яблочный гель с васаби, икра лосося, крекер из тапиоки |
КАРПАЧЧО ИЗ ТУНЦА (180г) сырой тунец, опалённый авокадо, дайкон, имбирный соус, оливковое масло с кориандром, кунжут |
КРУДО ИЗ САХАЛИНСКИХ ГРЕБЕШКОВ (100г) гребешок, соус из облепихи, огуречная сальса, осетровая икра |
БАБАГАНУШ & ТРЮФЕЛЬНАЯ БУРРАТА (400г) сыр буррата, баклажанная икра, томатный салат, масло с базиликом, оливковые чипсы |
БРУСКЕТТА С КАМЧАТСКИМ КРАБОМ (200г) деревенский хлеб, эспума из авокадо, камчатский краб, салат, икра лосося |
ТАТАКИ ИЗ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ (160г) татаки ролл из говядины, трюфельный понзу, кунжут, хрустящий лук |
ВИТЕЛЛО ТОННАТО КАЦУОБУШИ (130г) телятина, сальса тоннато, соус терияки, пудра из каперсов, стружка тунца |
КРОКЕТЫ ИЗ СЫРА ПРОВОЛОНЕ И ПАРМСКОЙ ВЕТЧИНЫ (190г) пармская ветчина с сыром проволоне, соус айоли песто, мармелад из томатов |
ПАНЦЕРОТТИ (200г) итальянские пирожки с начинкой из томатов и сыра моцарелла, подаются с острым томатным соусом |
ОСЬМИНОГ «А-ФЕЙРА» (280/50г) осьминог сувид в соусе «красный моджо» жаренный на гриле, картофельное пюре, спаржа, сальса из черри томатов |
ВОНТОНЫ С КРЕВЕТКАМИ (190г) хрустящие креветки, лайм, острый соус шрирача, зеленый соус из авокадо и шпината |
| МИСО С ТОФУ (300г) 750₽ |
| МИСО С МОРЕПРОДУКТАМИ (320г) 1 000₽ |
| ТОМ ЯМ (420/100г) креветки, мидии, гребешки, шиитаки, петрушка, лайм, рис 1 000₽ |
| БОРЩ (380/90/40г) традиционный русский борщ, брускетта из бородинского хлеба со свеклой и хреном, солёное сало, копченая сметана 1 000₽ |
| ЭКЗОТИЧЕСКИЙ САЛАТ С КРАБОМ (300г) королевский краб, авокадо, папайя, чечевица «белуга», листья салата, клубника, соус из маракуйи 3 300₽ |
| ГРЕЧЕСКИЙ БОУЛ (350/30г) листья салата, томаты, огурцы, красный лук, оливки, сыр фета, соус из йогурта, красный лук, пита 1 450₽ |
| ЛОСОСЬ ТЕРИЯКИ БОУЛ (450г) рис кошиибуки, лосось, соус терияки, понзу с трюфелем, огурец, манго, бобы эдамаме, китайская капуста, семечки подсолнечника, японский майонез 1 950₽ |
| ФИРМЕННЫЙ САЛАТ «КОНСЕРВАТОРИЯ» (320г) хрустящие овощи, помело, яйцо пашот, сыр качорикотта, соус юдзу, киноа 1 500₽ |
вы можете добавить в любой салат:
|
ЛОСОСЬ ГЛАЗИРОВАННЫЙ МЕДОВО-СОЕВЫМ СОУСОМ (250г) глазированный лосось, фенхель сувид, шпинат, красная икра, кунжутный соус |
ЧИЛИЙСКИЙ СИБАС (270г) чилийский сибас, наже со сливочным маслом, летние овощи, миндальные хлопья |
СТЕЙК ИЗ ТУНЦА (450г) среднепрожаренный тунец на гриле мариннованый в мисо пасте, гуакамоле, трюфельный понзу |
ТИБОН ИЗ ГОВЯДИНЫ (470/100/50г) тибон из говядины на гриле, салат из томатов, соус чимичури |
ГОВЯЖЬЯ ВЫРЕЗКА С ПЕРЦЕМ (330г) орзо паста с белыми грибами и спаржей, черный трюфель, соус бароло |
УТИНАЯ ГРУДКА МАГРЕ (260г) утиная грудка сувид, полента с морковным пюре, опалённый апельсин, соус порто |
БУРГЕР КОНСЕРВАТОРИЯ (450/30г) котлета из премиальной говядины, карамелизированный лук, сыр эмменталь, домашний томатный соус релиш |
ГАРНИРЫ томатный салат (200г), овощи на гриле (120г) 750₽ |
| РИМСКАЯ ПИЦЦА пармская ветчина, сыр страчателла, томаты, рукола, базилик (490г) или четыре сыра, груша, орегано, грецкий орех, оливковое масло (450г) 1 800₽ |
| ЛИНГВИНИ С ФИСТАШКОВЫМ ПЕСТО (330г) паста лингвини, фисташковый песто, эспума из сыра страчателла, тёртый чёрный трюфель 1 800₽ |
| ТЫКВЕННЫЙ РИЗОТТО С ЛАНГУСТИНАМИ (380г) ризотто с тыквенным пюре, шпинат, лангустины, цедра лимона, тыквенные семечки 1 900₽ |
| ФЕТУЧИНИ С КРАБОМ И КРЕВЕТКАМИ (390г) паста фетучини, камчатский краб, креветки, соус биск, чили джем, пармезан, базилик, крамбл из гриссини 2 400₽ |
все суши и сашими сервируются с дайконом и огурцом
|
ИКРА ОСЕТРОВАЯ (57г/125г) 19 000₽ / 36 000₽ |
|
ИКРА ЛОСОСЕВАЯ (50г/100г) 2 000₽ / 3 500₽ |
|
САШИМИ ЛОСОСЬ (3 шт./60г) 800₽ |
|
САШИМИ ГРЕБЕШОК (3 шт./60г) 950₽ |
|
САШИМИ КРЕВЕТКА (3 шт./60г) 800₽ |
|
САШИМИ ТУНЕЦ (3 шт./60г) 1 000₽ |
|
САШИМИ КОПЧЕНЫЙ УГОРЬ (3 шт./60г) 800₽ |
|
НИГИРИ КРАБ (2 шт./70г) 1 600₽ |
|
НИГИРИ ЛОСОСЬ (2 шт./70г) 800₽ |
|
НИГИРИ ИКРА ЛОСОСЯ (2 шт./70г) 1 000₽ |
|
НИГИРИ ГРЕБЕШОК (2 шт./70г) 900₽ |
|
НИГИРИ ТУНЕЦ (2 шт./70г) 1 000₽ |
|
НИГИРИ КОПЧЕНЫЙ УГОРЬ (2 шт./70г) 800₽ |
|
РОЛЛ ЛОСОСЬ (6шт./175г) лосось, авокадо, васаби майонез, красная икра |
|
РОЛЛ ХРУСТЯЩИЙ УГОРЬ (6шт./180г) унаги темпура, хрустящий лук, кунжут, острый ментайко соус, сладкий омлет, унаги соус |
|
РОЛЛ ТОННО (6шт./170г) острый тунец, перец чили, мисо, тобико, кунжут |
|
ОГНЕННЫЙ РОЛЛ (6шт./170г) опалённый лосось, соус унаги, сливочный сыр, авокадо, креветка, кунжут |
|
РОЛЛ КРАБ ТЕМПУРА (6шт./195г) королевский краб темпура, авокадо, клубника, трюфельный майонез, унаги соус, шнитт-лук |
|
РОЛЛ ТУНЕЦ МАГУРО (6шт./180г) тунец биг ай, креветки, спаржа, манго, авокадо, дайкон, острый ментайко соус, шнитт-лук |
|
РОЛЛ ФИЛАДЕЛЬФИЯ(6шт./170г) лосось, авокадо, сливочный сыр, авокадо, красная икра |
|
РОЛЛ КАЛИФОРНИЯ (6шт./170г) краб, авокадо, огурец, майонез, тобико |
|
РОЛЛ ТОМАГО УНАГИ МАКИ (6шт./170г) угорь, сладкий омлет, острый сливочный соус, тобико |
|
РОЛЛ КАМЧАТКА (4шт./180г) королевский краб, авокадо, огурец, сливочный сыр, васаби майонез, шнитт-лук |
|
РОЛЛ КОНСЕРВАТОРИЯ ТЕМПУРА МАКИ (4шт./190г) гребешок, тунец, лосось, острый айоли |
АВОКАДО И ТОМАТЫ (320г) авокадо, томаты, понзу |
ОСТРЫЙ ЖАРЕНЫЙ ТОФУ (260г) тофу, авокадо, японские травы, соус вафу, хрустящий имбирь |
ХУМУС (270г) нут, бабагануш, кумин, оливковое масло |
РИГАТОНИ И РАГУ (370г) паста ригатони, веган рагу, сыр пармезан |
БУРГЕР (420г) котлета из альтернативного мяса, томаты, огурцы, лолло салат, соус барбекю, карамелизированный лук |
КЕБАБ (290г) кебаб из альтернативного мяса с маринованным чили перцем, редис, травы, обжаренное морковное пюре |
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ (120г) с шоколадным сорбетом без сахара |
КОКОСОВЫЙ ТИРАМИСУ (130г) 800₽ |
КАТАЛОНСКИЙ КРЕМ (200г) каталонский крем, ванильное мороженое, компот из свежих ягод |
ЙОГУРТОВАЯ МЕРЕНГА a la ПАВЛОВА (130г) ягодно-йогуртовый мусс, меренга, малиновый соус |
МАТЧА & МИСО ЧИЗКЕЙК (120г) чизкейк, вишневое мороженое, какао крошка |
БЕЙЛИС ТИРАМИСУ (120г) печенье савоярди, маскарпоне крем с бейлисом, шоколадный соус |
МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ ОПЕРА (170г) миндальный биквит, кофейный крем, шоколадный юзу ганаш, сорбет юзу |
ЧИЗКЕЙК С МАРАКУЙЕЙ (150г) чизкейк, маракуйя крем, шоколадный крамбл, соус из апельсина и маракуйи |
СВЕЖИЕ ФРУКТЫ (250г) 1 900₽ |
СВЕЖИЕ ЯГОДЫ (220г) 2 800₽ |
АССОРТИ СЫРОВ (160/80г) ассорти сыров из козьего и коровьего молока |
МОРОЖЕНОЕ МОЧИ (40г) 400₽ |
МОРОЖЕНОЕ (1шарик/50г) ванильное, шоколадное; сорбет: лимон, манго, клубника |
ПРАЛИНЕ (1шт.) 200₽ |
ВЕГАНСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ШОКОЛАДНЫМ СОРБЕТОМ БЕЗ САХАРА (120г) 800₽ |
ВЕГАНСКИЙ КОКОСОВЫЙ ТИРАМИСУ (130г) 800₽ |
Барная карта
Предложения от Шефа
Забронировать столик
Часы работы: 12:00-00:00
